Coconut cupcake med apelsinfrosting

Ingredienser
1 dl riven kokos
100 g rumsvarmt smör
2 1/2 dl socker
2 ägg
finrivet skal av 1 citron
1 dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
ev limequats eller kumquats till garnering, 1 skiva per muffin

Apelsinfrosting
50 g rumsvarmt smör
4 dl florsocker
150 g färskost av philadelphiatyp
finrivet skal av 1 apelsin
1 dl apelsinmarmelad

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C.
Rosta kokosen lätt gyllene i en torr och het stekpanna. Låt svalna. Mixa i matberedare till ett fint pulver. Vispa smör och socker ca 5 minuter med elvisp.
Tillsätt äggen under fortsatt vispning. Tillsätt citronskal och gräddfil och vispa till en jämn smet. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en separat bunke.
Tillsätt mjölblandningen och kokosen i smeten. Vispa snabbt ihop.
Fyll smeten i muffinsformar (gärna ställda i en muffinsplåt). Grädda mitt i ugnen ca 12–15 minuter eller längre beroende på ugn. Låt svalna helt.

Apelsinfrosting:
Vispa ihop smör och florsocker med elvisp. Tillsätt färskost och apelsinskal. Vispa smeten slät. Toppa varje muffins med frosting, 1 tsk Apelsin- och citronmarmelad och 1 skiva limequat eller kumquat.




Kommentera inlägget här:

Namn:
Kom ihåg mig?

E-postadress: (publiceras ej)

URL/Bloggadress:

Kommentar:

Trackback